Pemanfaatan Kitosan Dari Kulit Udang (Panaeus Monodon)  Sebagai Pengawet Ikan Kembung (Rastrelliger Sp)

Bintang Maharani; Astin Lukum; Deasy Natalia Botutihe; Yuszda K. Salimi; La Alio; Hamid Majelis

doi:10.69693/ijim.v4i2.632

Authors

Bintang Maharani Universitas Negeri Gorontalo
Astin Lukum Universitas Negeri Gorontalo
Deasy Natalia Botutihe Universitas Negeri Gorontalo
Yuszda K. Salimi Universitas Negeri Gorontalo
La Alio Universitas Negeri Gorontalo
Hamid Majelis Universitas Negeri Gorontalo

DOI:

https://doi.org/10.69693/ijim.v4i2.632

Keywords:

Ikan Kembung, Kitosan, Kulit Udang, Organoleptik

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi kitosan kulit udang (Penaeus monodon) terhadap daya simpan dan kualitas ikan kembung (Rastrelliger sp) selama penyimpanan. Penelitian dilakukan tahapan, yaitu proses pengawetan ikan menggunakan kitosan serta penggunaan garam sebagai pembanding. Selanjutnya dilakukan karakterisasi kualitas ikan melalui beberapa pengujian, meliputi analisis pH, uji organoleptik, Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengawetan ikan menggunakan kitosan mampu mempertahankan daya simpan hingga 14 hari. Pada uji pH, konsentrasi kitosan 2% berada pada kisaran 6,00–7,15 dengan hasil organoleptik terbaik dibandingkan konsentrasi 3% dan 4%. Konsentrasi 3% memiliki kisaran pH 6,45–7,32 dengan kualitas organoleptik lebih baik dibandingkan konsentrasi 4%. Sementara itu, konsentrasi 4% memiliki kisaran pH 6,80–7,90 dengan hasil organoleptik paling rendah.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Abubakar Et Al. (2019). Pendugaan Ukuran Pertama Kali Matang Gonad Ikan Kembung (Rastrelliger Sp) Di Perairan Desa Sidangoli Dehe Kecamatan Jailolo Selatan Kabupaten Halmahera Barat. Jurnal Biologi Tropis, 19(1), 42–51. Https://Doi.Org/10.29303/Jbt.V19i1.1008

Arifin, Z., & Nugroho, P. (2016). Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia “Kejuangan” Aplikasi Kitosan Limbah Udang Sebagai Pengawet Ikan Patin (Pangasius Sp.), 1–6.

Gafur, I. A., Wulandari, S., & Febrita, E. (2016). Effectiveness Of Chitosan On Skin Shrimp Save The Quality Of Mackerel Salted Fish (Rastrelliger Sp) As Design Student Worksheet On The Subject Of Biology In SMA.

Handayani, R., Putri, D. A., & Kurniawan, F. (2019). Pemanfaatan Limbah Kulit Udang Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Kitosan Untuk Pengawet Alami Produk Perikanan. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 8(2), 45–53.

Khotimah, S., & Hepi Yanti, A. (2014). Kualitas Ikan Kembung (Rastrelliger Kanagurta) Setelah Perendaman Dalam Kitosan Ditinjau Dari Aspek Mikrobiologi Dan Organoleptik. Protobiont, 3(2).

Mardiyaningsih, M., Leki, A., & Rerung, O. D. (2014). Pembuatan Kitosan Dari Kepala Udang Laut Perairan Kupang Sebagai Pengawet Ikan Teri Segar. Jurnal Rekayasa, 8, 69–75.

Nurhayati, S., & Suprapto, H. (2018). Karakteristik Kerusakan Ikan Segar Selama Penyimpanan Pada Suhu Ruang. Jurnal Perikanan Nusantara, 5(1), 12–19.

Prasetyo, A., & Lestari, N. (2020). Aktivitas Antimikroba Kitosan Sebagai Pengawet Alami Pada Produk Pangan. Jurnal Kimia Terapan Indonesia, 7(3), 101–109.

Puspitasari, D., & Ekawandani, N. (2019). Pemanfaatan Limbah Kulit Udang Sebagai Pengawet Alami Makanan. TEDC, 13(3).

Rahayu Et Al. (2023). Analisis Ph Dan Massa Jenis Ikan Kembung Setelah Dipapar Medan Magnet Extremely Low Frequency (ELF), 9(1).

Sari, M., Fitriani, D., & Ramadhan, A. (2021). Penggunaan Bahan Pengawet Alami Untuk Meningkatkan Daya Simpan Produk Perikanan. Jurnal Teknologi Pangan Indonesia, 10(1), 33–41.

Silvia, R. (2014). Pemanfaatan Kitosan Dari Cangkang Rajungan (Portonus Sanginolentus L.) Sebagai Pengawet Ikan Kembung (Rastrelliger Sp) Dan Ikan Lele (Clarias Batrachus). Jurnal Teknik Kimia USU, 3(4).

Silvia, R., Waryani, S. W., & Hanum, F. (2014). Pemanfaatan Kitosan Dari Cangkang Rajungan (Portonus Sanginolentus L.) Sebagai Pengawet Ikan Kembung (Rastrelliger Sp) Dan Ikan Lele (Clarias Batrachus). Jurnal Teknik Kimia USU, 3(4).

Wahyuni, T., & Rahman, A. (2022). Pengaruh Konsentrasi Kitosan Terhadap Kualitas Dan Daya Simpan Ikan Laut. Jurnal Agroindustri Dan Pangan, 11(2), 67–75.

Yuliana, E., Hartati, S., & Nugraheni, P. (2023). Analisis Organoleptik Pada Produk Ikan Selama Penyimpanan Dingin. Jurnal Mutu Pangan Dan Hasil Perikanan, 9(1), 55–63.