Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Penerapan Higiene Sanitasi Pada Penjamah Makanan Di Kantin Sekolah Dasar Wilayah Kerja Puskesmas Martapura 1 Kabupaten Banjar Tahun 2026

Yazna Ramadhani; Noraida Noraida; Erminawati Erminawati

doi:10.69693/ijim.v4i3.1829

Authors

Yazna Ramadhani Politeknik Kesehatan Kemenkes Banjarmasin
Noraida Noraida Politeknik Kesehatan Kemenkes Banjarmasin
Erminawati Erminawati Politeknik Kesehatan Kemenkes Banjarmasin

DOI:

https://doi.org/10.69693/ijim.v4i3.1829

Keywords:

Higiene Sanitasi, Penjamah Makanan, Kantin Sekolah

Abstract

Kantin sekolah merupakan tempat penyedia makanan bagi siswa yang harus memenuhi persyaratan higiene sanitasi untuk mencegah terjadinya penyakit bawaan makanan. Penerapan higiene sanitasi yang kurang baik oleh penjamah makanan dapat meningkatkan risiko kontaminasi makanan dan kejadian diare pada anak usia sekolah. Penelitian ini bertujuan mengetahui faktor-faktor yang berhubungan dengan penerapan higiene sanitasi pada penjamah makanan di kantin sekolah dasar wilayah kerja Puskesmas Martapura 1 Kabupaten Banjar Tahun 2026. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dengan desain observasional analitik dan pendekatan cross sectional. Penelitian dilakukan pada 20 kantin sekolah dasar dengan jumlah sampel 40 penjamah makanan yang dipilih menggunakan teknik total sampling. Data dikumpulkan melalui kuesioner dan lembar observasi, kemudian dianalisis menggunakan uji Spearman Rank. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 52,5% penjamah makanan memiliki pengetahuan kurang baik, 57,5% memiliki sikap kurang baik, 100% belum pernah mengikuti pelatihan higiene sanitasi, dan 67,5% kantin memiliki sarana sanitasi yang tidak memenuhi syarat. Sebanyak 57,5% penjamah makanan memiliki penerapan higiene sanitasi yang tidak memenuhi syarat. Terdapat hubungan signifikan antara pengetahuan dengan penerapan higiene sanitasi (p=0,000), sedangkan sikap, keikutsertaan pelatihan, dan ketersediaan sarana sanitasi tidak berhubungan signifikan. Saran kepada Puskesmas untuk meningkatkan pembinaan, penyuluhan, serta pengawasan higiene sanitasi makanan, kepada pihak sekolah untuk menyediakan dan memelihara sarana sanitasi kantin, kepada penjamah makanan agar menerapkan higiene sanitasi secara konsisten, dan kepada peneliti selanjutnya untuk menggunakan desain penelitian selain cross sectional serta menambahkan variabel lain yang berpotensi memengaruhi penerapan higiene sanitasi.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Ath Thoriqoh, H. N. (2021). Contamination of Escherichia coli bacteria in snack food for school children (PJAS) in Cakung District elementary school. Journal of Eduhealth, 12(1). DOI: https://doi.org/10.54209/jurnaleduhealth.v11i1.76

Astutik, W., Yasnani, & Fithria. (2025). Gambaran Higiene dan Sanitasi Jajajan Kantin di Sekolah Dasar di Kecamatan Wawoni Barat. Jurnal: Kesehatan Lingkungan Univ . Halu Oleo. 5(4), 19–25.

Baringbing, I. J., Rini, W. N. E., & Putri, F. E. (2022). Faktor-faktor yang berhubungan dengan perilaku higiene penjamah makanan pada pangan industri rumah tangga di Kecamatan Geragai tahun 2022. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 10(2), 123–130.

Dahlan, M. S. (2014). Statistik untuk Kedokteran dan Kesehatan. Jakarta: Salemba Medika.

Dinas Kesehatan Kabupaten Banjar. (2025). Profil Kesehatan Kabupaten Banjar Tahun 2024. Martapura: Dinas Kesehatan Kab. Banjar.

Dinas Kesehatan Provinsi Kalimantan Selatan. (2024). Profil Kesehatan Provinsi Kalimantan Selatan Tahun 2023. Dinas Kesehatan Prov. Kalimantan Selatan.

Fauziah, R. (2022). Penerapan Hygiene Sanitasi Pengelolaan Makanan. Jurnal Kesehatan Lingkungan. 4(1), 11–18. DOI: https://doi.org/10.37311/jhsj.v4i1.13469

Fikrunnisa, M. P., Lukmitarani, R. (2024). Pengetahuan Dan Sikap Penerapan Personal Hygiene Penjamah Makanan Kantin Sekolah Dasar (Knowledge And Attitudes Of Implementing Personal Hygiene For Elemantary School Canteen Food). Jurnal Kesehatan Lingkungan Masyarakat, 43(1), 41–51. DOI: https://doi.org/10.31983/keslingmas.v43i1.11330

Firdani, F. (2022). Knowledge , Attitudes And Practices Of Hygiene And Sanitation Implementation On Food Handlers. Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia. 21(2), 131–136. DOI: https://doi.org/10.14710/jkli.21.2.131-136

Fitrah, E., Jaya, P. (2017). Higiene Dan Sanitasi Pada Pengolahan Makanan Di Pondok Pesantren Modern Darussalam Gontor Putri 4 Di Desa Lamomea Kecamatan Konda Kabupaten Konawe Selatan. Jurnal Gizi Ilmiah. 1 , 2 1,2. 5(1), 1–21.

Desandri, S., Rahmawati, A., & Nurbaeti, T. S. (2024). Hubungan Pengetahuan dan Sikap Penjamah Makanan dengan Penerapan Hygiene Sanitasi Makanan pada Rumah Makan di Wilayah Anjatan Tahun 2024. Jurnal Ilmiah Gizi Kesehatan (JIGK), 6(01), 56–63.

Istiani, H. G., & Agustiani, E. (2021). Higiene penjamah, sanitasi pengolahan makanan, dan penyajian makanan berhubungan dengan keberadaan bakteri Escherichia coli pada makanan jajanan anak sekolah. Jurnal Kesehatan Pertiwi, 3(1), 1–9.

Irwan. (2017). Etika dan perilaku kesehatan. Absolute Media.

Jalani, R. M., Ariffin, H. F., & Bachok, S. (2021). Knowledge, attitude and practices among school canteen food handlers. International Journal of Academic Research in Business and Social Sciences, 11(7), 1250–1262. DOI: https://doi.org/10.6007/IJARBSS/v11-i13/8524

Jiastuti, T. (2018). Higiene Sanitasi Pengelolaan Makanan Dan Keberadaan Bakteri Pada Makanan Jadi Di Rsud Dr Harjono Ponorogo. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 10(1), 13–24. DOI: https://doi.org/10.20473/jkl.v10i1.2018.13-24

Kasim, M., Riptifah, S., Umar, D., & Efendi, R. (2024). Higiene dan sanitasi kantin sekolah (studi banding sekolah menengah pertama negeri dan swasta di Kecamatan Kebon Jeruk Jakarta Barat. AN-NUR: Jurnal Kajian dan Pengembangan Kesehatan Masyarakat, 5(2), 185–195. DOI: https://doi.org/10.24853/annur.5.2.185-195

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2011). Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 1096/Menkes/Per/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga. Jakarta: Kemenkes RI

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2023). Permenkes No. 2 Tahun 2023 tentang Peraturan Pelaksanaan PP No. 66 Tahun 2014 Kesehatan Lingkungan. Jakarta: Kemenkes RI.

Kementerian Kesehatan RI. (2024). Profil Kesehatan Indonesia Tahun 2023. Jakarta: Kemenkes RI.

Khoriandari, A. Dyah. (2022). Gambaran Sikap Dan Perilaku Remaja Putri dalam Konsumsi Tablet Fe di Masa Pandemi COVID-19 Di SMAN 1 Bantul. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Yogyakarta.

Luh, N., Purnama, P., & Suyasa, I. N. G. (2018). Gambaran Sanitasi Kantin Di Sekolah Menengah Pertama Negeri 2 Kuta Selatan Kabupaten Badung Tahun 2018. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 10(1), 1-8.

Maunah, N. A., & Ulfa, L. (2020). Hubungan Antara Personal Hygiene, Fasilitas Sanitasi dan Teknik Penyimpanan Peralatan Makan dengan Kebersihan Peralatan Makan di Kantin dan Makanan Jajanan. Jurnal Untuk Masyarakat Sehat (JUKMAS). DOI: https://doi.org/10.52643/jukmas.v4i2.918

Mulyawati, I., Sudrajat, A., Zulfa, N., & Ivet, U. (2024). Praktik Sanitasi Lingkungan Di Kantin Sekolah Dasar Negeri Kota Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 12(3), 328–338. DOI: https://doi.org/10.31596/jkm.v12i3.2507

Natasya, S. P. (2023). Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Penerapan Higiene Sanitasi Makanan Pada Rumah Makan Di Kecamatan Alam Barajo Kota Jambi Tahun 2023. Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Jambi.

Mawarsari, S., Purwidiani, N., Anna Nur A, C., & Kharnolis, M. K. (2020). ANALISIS KONDISI SANITASI DAN HIGIENE DI KANTIN SMA NEGERI 2 PARE KEDIRI. Jurnal Tata Boga, 9(2), 822–828.

Nik Husain, N. R., Wan Muda, W. M., Noor Jamil, N. I., Nik Hanafi, N. N., & Abdul Rahman, R. (2016). Effect of food safety training on food handlers’ knowledge and practices: A randomized controlled trial. British Food Journal, 118(4), 795–808. DOI: https://doi.org/10.1108/BFJ-08-2015-0294

Notoatmodjo, S. (2018). Metodologi penelitian kesehatan (Revisi). Jakarta: Rineka Cipta.

Nopriyanti, R., & Nurhidayah, E. (2021). Hubungan Perilaku Pemilihan Jajanan dengan Kejadian Diare pada Anak Sekolah Dasar di Desa Muara Burnai. Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat, 12(1), 34–41.

Novitasari, W., Susilawati, S., & Yulia, Y. (2025). Gambaran Pengetahuan, Sikap dan Perilaku Penjamah Dalam Higiene Sanitasi Katin Sekolah Dasar Di Wilayah Kerja Puskesmas Pemangkat Kec. Pemangkat Kabupaten Sambas. Journal of Environmental Health and Sanitation Technology, 4(1), 18-22. DOI: https://doi.org/10.14710/jrkm.2024.22138

Pertiwi, S., & Turrahmi, N. (2024). Hubungan pengetahuan dan sikap terhadap hygiene sanitasi petugas penjamah makanan di warung makan. Journal of Health and Therapy, 3(2), 11–18. DOI: https://doi.org/10.53088/jht.v3i2.2327

Permatasari, I., Handajani, S., Sulandjari, S., & Faidah, M. (2021). Faktor perilaku higiene sanitasi makanan pada penjamah makanan pedagang kaki lima. Jurnal Tata Boga, 10(2), 223–233

Sa’adah, T. T., Nuzrina, R., & Azra, J. M. (2023). Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Penerapan Higiene Sanitasi di Sudirman Street Food Kota Sukabumi. Journal of Health and Nutrition, 9(2), 56–65. DOI: https://doi.org/10.52365/jhn.v9i2.682

Santoso, S. (2013). Menguasai Statistik dengan SPSS 21. Jakarta: Elex Media Komputindo.

Setiawan, E., Suryani, N., & Sutama. (2016). Metodologi Penelitian Pendidikan. Yogyakarta: Deepublish.

Setiawati, D. L. (2021). Gambaran higiene dan sanitasi makanan pada kantin Kantor Kesyahbandaran dan Otoritas Pelabuhan Kelas III Pulau Baai Bengkulu. Bengkulu: Politeknik Kesehatan Kemenkes Bengkulu.

Setyaningrum, R., & Wulandari, D. (2023). Association between knowledge and attitude with hygiene and sanitation behavior of food handlers at the UNESA Ketintang Baseball Food Court. GIZI UNESA Journal, 12(2), 67–75.

Sugiyono. (2019). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.

Tesso, M. W., Deti, M., Jemal, T., Debela, B. L., Negash, B., & Tefera, M (2025). Food hygiene practices and associated factors among food handlers in food establishments. Journal PLOS ONE, 20(5), e0321222. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0321222

Tokan, Y. K., Astutik, Y. W., Samba, A., Rahmawati, E. M., & Junias, M. S. (2023). Relationships Between Knowledge , Sanitation And Hygiene Of Food Handlers , And Food Safety In The Restaurants. Journal of Environmental Health, 8, 234–242. DOI: https://doi.org/10.26911/thejhpb.2023.08.03.08

Wayan, U. N. (2020). Hygiene Sanitation And Food Bacteriology Quality Of School Canteen In Elementary School In Work Areas Puskesmas Ii Denpasar Timur. International Journal of Health Sciences, 1, 1–8.

WHO (2024), Diarrhoea. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/diarrhoeal-disease. Diakses pada tanggal 24 Juli 2025.

WHO. (2013). Kerangka Kerja Sekolah yang Mempromosikan Kesehatan: Sumber daya penting untuk inisiatif kesehatan sekolah. Jenewa: WHO.

Yuniati, Fera Novitry, & Haryanto, E. (2024). Faktor Yang Berhubungan Dengan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan Di Kantin Sekolah. Jurnal Lentera Perawat. 5(1). 87–96. DOI: https://doi.org/10.52235/lp.v5i1.286