Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Kandungan Formalin pada Ikan Teri Asin dan Cumi – Cumi Asin di Pasar Kota Yogyakarta

Niza Aryanti; Herni Dwi Herawati; Ryan Salfarino; Effatul Afifah

doi:10.69693/ijim.v4i3.1597

Authors

Niza Aryanti Universitas Alma Ata
Herni Dwi Herawati Universitas Alma Ata
Ryan Salfarino Universitas Alma Ata
Effatul Afifah Universitas Alma Ata

DOI:

https://doi.org/10.69693/ijim.v4i3.1597

Keywords:

Formalin, Salted anchovy, Salted squid, Tes kit, UV-VIS, UV-VIS spectrophotometry

Abstract

Formalin yaitu bahan kimia beracun dan karsinogenik yang mengandung formaldehida. Pada tahun 2023, BPOM Yogyakarta menemukan 26 sampel makanan salah satunya seperti ikan teri dan cumi-cumi yang terkontaminasi formalin, yang digunakan secara ilegal untuk memperpanjang umur simpan dan mengurangi kerugian. Penggunaan formalin pada pangan dilarang karena dapat menimbulkan berbagai gangguan kesehatan, mulai dari iritasi saluran pencernaan hingga meningkatkan risiko kanker apabila terpapar dalam jangka panjang. Oleh karena itu, pengawasan terhadap keamanan pangan, khususnya produk perikanan olahan, perlu terus dilakukan sebagai upaya perlindungan kesehatan masyarakat. Tujuan: Menganalisis kadar formalin pada ikan teri asin dan cumi-cumi asin secara kualitatif dan kuantitatif di beberapa Pasar Kota Yogyakarta. Metode: Survei deskriptif dengan metode analisis kuliatatif dan kuantitatif pada sampel ikan teri asin dan cumi asin. Populasi 30 pasar di Kota Yogyakarta dipilih 15 pasar dengan teknik purposive sampling. Kemudian sampel ikan teri dan cumi asin diambil dari 1 pedagang di setiap pasar secara simple random sampling. Analisis kualitatif dilakukan menggunakan formalin test kit, sedangkan analisis kuantitatif menggunakan spektrofotometri UV-Vis untuk mengetahui kadar formalin pada sampel yang terdeteksi positif. Hasil: Terdapat (37,3%) sampel yang positif mengandung formalin dari 75 sampel ikan teri asin dan cumi asin. Rerata kadar formalin ikan teri nasi 84,45 ppm, ikan teri tawar 81,92 ppm, ikan teri jengki 76,4 ppm dan rerata kadar formalin pada cumi asin jantan 89,96 ppm dan cumi asin telur 0 ppm. Kesimpulan: terdapat sampel positif mengandung formalin pada ikan teri asin nasi, ikan teri tawar, ikan teri jengki dan cumi asin jantan, tetapi pada cumi asin telur negatif tidak mengandung formalin. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi informasi bagi masyarakat, pedagang, serta instansi terkait dalam meningkatkan pengawasan keamanan pangan dan mencegah penggunaan formalin pada produk perikanan olahan.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Aliansa T, Munir MA, Aprilia V, Emelda E. The Determination Of Vitamin C In Guava (Myrtaceae Species) Using Spectrophotometric Approach. Asian J Anal Chem. 2023;1(1):6–11.

Amelia HB, Iramie DKI, Putri Wijaya, Wiby MPAA. Penyalahgunaan Formalin Dan Penetapan Cemaran Bakteri Pada Ikan Asin Teri Nasi Di Kota Yogyakarta. J Kesehatan Saintika Meditory. 2023;6(1):341–350.

Asrulla, Risnita, Jailani MS, Jeka F. Populasi Dan Sampling (Kuantitatif), Serta Pemilihan Informan Kunci (Kualitatif) Dalam Pendekatan Praktis. J Pendidik Tambusai. 2023;7(3):26320–26332.

Badan Standardisasi Nasional. SNI Cumi Dan Sotong Kering. Jakarta: BSN; 2017.

Badan Standardisasi Nasional. SNI Ikan Asin Kering. Jakarta: BSN; 2016.

Doni S, Rahayu AA, Herawati A, Salsabillah S, Damayanti S, Sulistiyorini A. Kandungan Formalin Dan Boraks Pada Makanan Jajanan. J Public Heal Educ. 2024;3(3):82–90.

Ermala Dewi, Agus Purnomo, SN. Pengaruh Kadar Formalin Pada Ikan Teri Jengki Dengan Perendaman Air Garam Dan Air Cucian Beras. Proc Natl Acad Sci. 2023;3(1):1–15.

Fahmi AS, Susanto E, Sumardianto. Characteristics Of Ready-To-Eat Fried Salted Anchovy (Stolephorus Spp.) With Soaking Treatment In Hot Water Before Frying. Indones J Fish Sci Technol. 2023;19(1):47.

Hoffman DW. Laporan Tahunan BPOM Di Yogyakarta.

Ikawati M, Astuti RA. Pengujian Kadar Formalin Pada Ikan Asin Di Pasar Tradisional Kota Sorong Menggunakan Spektrofotometer UV-Visible. J Herb. 2025;6(2):123–130.

Kamudung O, Tegs YR, Henggu KU. Karakteristik Kandungan Mutu Ikan Asin Kering Teri (Stolephorus Sp.) Di Pasar Matawai Kabupaten Sumba Timur. Sustain Agric Technol Innov. 2023;2(1):1.

Lewerissa S, Leiwakabessy J, Nanlohy E, Et Al. Deteksi Formalin Pada Ikan Teri (Stolephorus Sp.) Asin Kering Yang Dijual Di Pasar Tradisional Kota Ambon. Biopendix. 2023;9:237–241.

Madonsa R, Datu OS, Ginting AR, Tumbel SL, Tombuku JL. Identifikasi Formalin Pada Ikan Teri Kering Yang Beredar Di Pasar Tradisional Girian Dan Winenet Di Kota Bitung. Biofarmasetikal Trop. 2019;2(2):75–79.

Malina L. Pengaruh Rendaman Asam Jawa (Tamarindus Indica L.) Terhadap Penurunan Kadar Formalin Pada Ikan Asin Teri (Stolephorus Sp.). Divisi Biologi, Fakultas Kedokteran Universitas Lambung Mangkurat. 2023;2(1):457–468.

Mardiyah U, Jamil SNA. Identifikasi Kandungan Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Di Pasar Mimbo Dan Pasar Jangkar Kabupaten Situbondo. Samakia J Ilmu Perikan. 2020;11(2):135–140.

Marliza H, Saputri TA. Analisis Kualitatif Formalin Pada Ikan Asin Di Pasar Jodoh Kota Batam. 2019;16(2):307–314.

Masdianto M, Sugiantari N, Kristianingsih Y, Handarisa O. Perbandingan Penurunan Kadar Formalin Pada Cumi Asin Dengan Perlakuan Perendaman Air Hangat Dan Air Garam. Anakes J Ilm Anal Kesehat. 2022;8(2):234–241.

Masrin M, Paratmanitya Y, Aprilia V. Ketahanan Pangan Rumah Tangga Berhubungan Dengan Stunting Pada Anak Usia 6–23 Bulan. J Gizi Dan Diet Indones (Indonesian J Nutr Diet). 2016;2(3):103.

Maulidevi I, Andriyani N, Salfarino R, Aprilia V. The Residue Of Formalin In Catfish (Clarias Gariepinus) After Processing And Storage For Short Periods. AACL Bioflux. 2020;13(6):3441–3446.

Mundriyastutik Y, Kusumatuti D, Tuzzahroh F. Evaluasi Kadar Formaldehid Ikan Teri (Stolephorus Heterolobus) Asin Dengan Metode Spektrofotometri UV-Vis. Indones J Farm. 2021;5(2):19.

Ningsih W, Kamaludin M, Alfian R. Hubungan Media Pembelajaran Dengan Peningkatan Motivasi Belajar Siswa Pada Mata Pelajaran PAI Di SMP IPTEK Sengkol Tangerang Selatan. Tarbawai J Pendidik Agama Islam. 2021;6(1):77–92.

Noorrela L, Munggaran IP, Pasteur J, Kaliki P, Barat J. Formalin Qualitative Analysis On Salted Fish Samples In Sederhana Market Of Bandung. Food Scientia Journal Of Food Science And Technology. 2021;1(1):49–57.

Noviani K, Afifah E, Astiti D. Kebiasaan Jajan Dan Pola Makan Serta Hubungannya Dengan Status Gizi Anak Usia Sekolah Di SD Sonosewu Bantul Yogyakarta. J Gizi Dan Diet Indones. 2016;4(2):97.

Nurdiani CU, Sriwiditriani E. Analisis Formalin Pada Cumi Asin Yang Dijual Di Pasar Tradisional Wilayah Pandeglang Dengan Menggunakan Metode Spektrofotometri. Anakes J Ilm Anal Kesehat. 2021;7(2):217–225.

Paratmanitya Y, Aprilia V. Kandungan Bahan Tambahan Pangan Berbahaya Pada Makanan Jajanan Anak Sekolah Dasar Di Kabupaten Bantul. J Gizi Dan Diet Indones (Indonesian J Nutr Diet). 2016;(1).

Pratiwi I, Miarti A, Setiorini IA, Paisal P. Penyuluhan Bahaya Zat Pengawet Pada Pengrajin Makanan Di Desa Sukadamai Kabupaten Banyuasin Sumatera Selatan. J Pengabdi Kolaborasi Dan Inov IPTEKS. 2024;2(2):387–397.

Putri MRI, Santoso L, Martini M. Hubungan Perilaku Pedagang Terhadap Kandungan Formalin Pada Ikan Teri Asin (Stolephorus Sp.) Di Pasar Tradisional Kota Magelang. J Ris Kesehat Masy. 2023;3(1):23–30.

Rahman B, Hussain M, Probha M, Nordin N, Anusha S, Bhowmik S, Et Al. An Update On Formaldehyde Adulteration In Food: Sources, Detection, Mechanisms, And Risk Assessment. Food Chem. 2023;427:136761.

Rambe P, Maarisit W, Tombuku J, Paat V. Identifikasi Kandungan Formalin Pada Ikan Teri (Stolephorus Indicus). J Biofarmasetika. 2022;5(1):1–5.

Rosid M. Pengaruh Konfigurasi Ruang Terhadap Aksesibilitas Pengunjung Pada Lantai Dua Bangunan Pasar Beringharjo Yogyakarta. J Penelitian Tolis Ilmiah. 2022;4(1).

Rosita N. Uji Formalin Pada Tahu Yang Diperdagangkan Di Ciputat Tangerang Selatan. Dalt J Pendidik Kim Dan Ilmu Kim. 2022;5(1):51.

Salawati AAW. Analisis Kandungan Formalin Pada Bakso Yang Diperjualbelikan Di Sekitar Jalan Abd. Kadir Kota Makassar. J Media Laboran. 2019;9(1):2–5.

Sofwatillah, Risnita, Jailani MS, Saksitha DA. Teknik Analisis Data Kuantitatif Dan Kualitatif Dalam Penelitian Ilmiah. J Genta Mulia. 2024;15(2):79–91.

Supriyatin, Supenah P, Solikhah IG. Pengaruh Lama Perendaman Jeruk Nipis Terhadap Kadar Formalin Pada Cumi Asin. 2024;2(2):88–97.

Syahrin Pontah, Engel V, Pandey JCVP. Microbiological And Organoleptic Quality Of Dried Anchovies (Stolephorus Sp.) In Tuntung Village. J Perikan Dan Kelaut Trop. 2023;12(2):75–85.

Syaputra A. Implementasi Metode Random Sampling Pada Animasi Motion Graphic Herbisida Dan Fungisida. J Sisfokom. 2022;11(2):142–147.

Tenggana ME, Rahayu WP, Wulandari R. Pengetahuan Keamanan Pangan Mahasiswa Mengenai Lima Kunci Keamanan Pangan Keluarga. J Mutu Pangan Indones J Food Qual. 2020;7(2):67–72.

Wael SA, Tangke U, Daeng R. Pengaruh Substitusi Tepung Ikan Teri Terhadap Mutu Hedonik Kamplang. J Sains Sos Dan Hum. 2023;3(1):22–32.

Wihardi AM, Giriwono PE, Indrasti D. Risiko Paparan Formaldehida Dari Beberapa Jenis Ikan Pada Masyarakat Di Kecamatan Dramaga, Bogor, Jawa Barat. J Mutu Pangan Indones J Food Qual. 2023;10(2):108–115.

Wulandari SW, Lessy N, Supriyatin E. Uji Kuantitatif Kandungan Formalin Pada Bahan Pangan Mentah Di Pasar Tradisional Kota Yogyakarta. 2019.

Wulandari SW, Lessy NS, Supriyatin E. Uji Kuantitatif Kandungan Formalin Pada Bahan Pangan Mentah Di Pasar Tradisional Kota Yogyakarta. Bioma J Ilm Biol. 2019;8(1):315–323.

Yuan C, Pu J, Fu D, Min Y, Wang L, Liu J. UV-Vis Spectroscopic Detection Of Formaldehyde And Its Analogs: A Convenient And Sensitive Methodology. J Hazard Mater. 2022;438:129457.

Yulianti CH. Perbandingan Uji Deteksi Formalin Pada Makanan Menggunakan Pereaksi Antilin Dan Rapid Test Kit Formalin. J Pharm Sci. 2021;6(1):53–58.