Hubungan Personal Hygiene Penjamah Dengan Keberadaan Bakteri Escherichia Coli Pada Makanan Di Dapur Pondok Pesantren

Nur Fuadiyah; Isnawati Isnawati; Noraida Noraida

doi:10.69693/ijim.v4i3.1549

Authors

Nur Fuadiyah Politeknik Kesehatan Kemenkes Banjarmasin
Isnawati Isnawati Politeknik Kesehatan Kemenkes Banjarmasin
Noraida Noraida Politeknik Kesehatan Kemenkes Banjarmasin

DOI:

https://doi.org/10.69693/ijim.v4i3.1549

Keywords:

personal hygiene, penjamah makanan, Esherichia coli, pondok pesantren, keamanan pangan

Abstract

Penyelenggaraan makanan di pondok pesantren berasrama berisiko mengalami kontaminasi mikrobiologis karena makanan diolah dalam jumlah besar dan dikonsumsi secara kolektif. Pemilihan lokasi penelitian diperkuat oleh temuan bakteri Escherichia coli pada air minum di lingkungan pondok, yang menunjukkan potensi cemaran pada media konsumsi. Penelitian ini bertujuan menganalisis hubungan personal hygiene penjamah dengan keberadaan bakteri Escherichia coli pada makanan di dapur pondok pesantren. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif dengan jenis penelitian observasional analitik dan desain cross sectional. Penelitian dilakukan di dapur Pondok Pesantren Darul Hijrah Puteri, Cindai Alus, Martapura. Sampel penelitian terdiri dari 7 orang penjamah makanan dan 21 sampel makanan yang diperoleh melalui tiga kali pengulangan observasi dan pengambilan sampel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar personal hygiene penjamah makanan memenuhi syarat, yaitu sebanyak 16 observasi (76,2%), sedangkan 5 observasi (23,8%) tidak memenuhi syarat. Hasil pemeriksaan laboratorium menunjukkan bahwa 18 sampel makanan (85,7%) memenuhi syarat terhadap keberadaan Escherichia coli, sedangkan 3 sampel (14,3%) tidak memenuhi syarat. Hasil uji Fisher’s Exact Test memperoleh nilai p-value sebesar 0,008. Kesimpulan penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat hubungan yang signifikan antara personal hygiene penjamah makanan dengan keberadaan bakteri Escherichia coli pada makanan di dapur Pondok Pesantren Darul Hijrah Puteri. Penerapan personal hygiene yang belum konsisten dapat meningkatkan risiko kontaminasi makanan. Pondok pesantren disarankan melakukan pemantauan rutin, serta penguatan penggunaan alat pelindung diri selama proses pengolahan makanan.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Alristina, A. D. (2019). Prespektif Lingkungan dalam Higiene dan Sanitasi Makanan (S. Juwita (ed.); 1st ed.). CV. Sarnu Untung.

ANJASMARA, K. K. Y. (2024). HUBUNGAN PERSONAL HYGIENE PENJAMAH MAKANAN DENGAN KEBERADAAN BAKTERI ESCHERICHIA COLI DI WARUNG MAKAN WILAYAH UPTD PUSKESMAS II DENPASAR SELATAN. Jurusan Kesehatan Lingkungan 2024.

Ashari, S. F., & Ernawati. (2024). PERAN PERSONAL HYGIENE DALAM KEJADIAN SKABIES: TINJAUAN LITERATUR. Jurnal Ners Universitas Pahlawan, 8(2), 1140–1144. https://doi.org/https://doi.org/10.31004/jn.v8i2.22425

Avicena Sakula Marsanti, S., Widiarini, R., & KM, S. (2018). Buku Ajar Higiene Sanitasi Makanan. Uwais Inspirasi Indonesia.

Desi, & Hariyadi, D. (2020). Nutrition Education Through Storytelling Methods To Increase Consumption of Vegetables and Fruits For Elemntary School Children. Jurnal Teknologi Kesehatan Borneo, 1(1), 41–47.

Diyanah, K. C., Nirmalasari, N., Azizah, R., & Pawitra, A. S. (2021). Faktor Personal Hygiene dengan Keberadaan Escherichia coli pada Makanan di Jasaboga Asrama Haji Surabaya. PREPOTIF: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 5(2). https://doi.org/https://doi.org/10.31004/prepotif.v5i2.1830

Fauziah, R., & Suparmi. (2022). Penerapan Hygiene Sanitasi Pengelolaan Makanan Dan. Jambura Health and Sport Journal, 4(1), 11–18.

Firdani, F. (2022). Knowledge, Attitudes and Practices of Hygiene and Sanitation Implementation on Food Handlers. JKLI: Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia, 21(2). https://doi.org/https://doi.org/10.14710/jkli.21.2.131-136

Fitriyana, A., Rusnoto, & Farid, A. (2025). Analisis Manajemen Risiko Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3) Pada Pelaporan Kejadian Risiko di Unit Sanitasi Instalasi Pemeliharaan Sarana ( IPSRS) di Rumah Sakit Umum Daerah Sunan Kalijaga Demak. Jurnal Pendidikan Tambusai, 9(2). https://doi.org/https://doi.org/10.31004/jptam.v9i2.30143

Garmini, R., Lestari, T. A., Purnama, R., & Felyanti, M. (2023). Hubungan Karakteristik Pekerja Terhadap Personal Hygiene Penjamah Makanan Jasa Boga Golongan B Asrama Haji Kota Palembang. Jurnal JHAST (Journal Health Science and Technolgy), 1(2). https://doi.org/https://doi.org/10.52523/jhast.v1i2.14

Handiny, F., & Hasnah, F. (2025). DETERMINAN PERSONAL HYGIENE PENJAJA MAKANAN SEKOLAH DASAR : STUDI DI WILAYAH PUSKESMAS PEMANCUNGAN. Jurnal Kesehatan Tambusai, 6, 1. https://doi.org/https://doi.org/10.31004/jkt.v6i1.42588

Hanggoro, A. Y., Suwarni, L., Selviana, S., & Mawardi, M. (2020). Dampak psikologis pandemi Covid-19 pada tenaga kesehatan: A studi cross-sectional di Kota Pontianak. Jurnal Kesehatan Masyarakat Indonesia, 15(2), 13–18.

Harahap, M. A., Rangkuti, J. A., Rangkuti, N. A., & Gintings, A. F. (2024). EDUKASI PERSONAL HYGIENE PADA WARGA BINAAN LAPAS KLAS II B PADANGSIDIMPUAN. Jurnal Pengabdian Masyarakat Aufa (JPMA), 6, 1. https://doi.org/https://doi.org/10.51933/jpma.v6i1.1291

Herawati, C., Endayani, H., Indragiri, S., Kristanti, I., Dani, A. H., & Hikmawati, I. (2023). Sanitary hygiene and behavior of food handlers in the presence of Escherichia coli bacteria. Journal of Pure and Applied Microbiology, 17(4), 2098–2103. https://doi.org/10.22207/JPAM.17.4.05

Herawati, C., Endayani, H., Indragiri, S., Kristanti, I., Supriatin, Wahyuni, N. T., Dani, A. H., & Hikmawati, I. (2023). Sanitary Hygiene and Behavior of Food Handlers in the Presence of Escherichia coli Bacteria. Journal Of Pure And Applied Microbiology (JPAM), 17, 4. https://doi.org/10.22207/JPAM.17.4.05

Hidayati, F. (2022). Faktor yang berpengaruh terhadap higiene penjamah makanan di rumah makan yang ada di wilayah kerja Kantor Kesehatan Pelabuhan Padang. Jurnal Endurance, 7(1), 138–147.

Humaira, S., Agusanti, S. F., Mulyanita, M., & Dewintha, R. (2022). Gambaran Sistem Penyelenggaraan Makanan Di Pondok Pesantren Al-Fatah Singkawang. Pontianak Nutrition Journal (PNJ), 5(2), 229–239.

Indraswati, D. (2016). Kontaminasi Makanan (Food Contamination) oleh Jamur. Forum Ilmiah Kesehatan (FORIKES).

Irfan, M., & Jufri, I. (2021). Total plate count (TPC) dangke yang dibuat dengan berbagai level getah pepaya kering dan suhu pemanasan. Jurnal Sains Dan Teknologi Industri Peternakan, 1(2), 22–23.

Jaya, I. M. L. M. (2020). Metode penelitian kuantitatif dan kualitatif: Teori, penerapan, dan riset nyata (F. Husaini (ed.)). Anak Hebat Indonesia.

Jayadi, A., & Nurhartanto, A. (2024). HUBUNGAN PENGETAHUAN, SIKAP DAN PERILAKU HIGIENE SANITASI MAKANAN DENGAN KEJADIAN KESAKITAN PADA SANTRIWATI DAN PENJAMAH MAKANAN DI PONDOK PESANTREN DINIYYAH PUTRI LAMPUNG TAHUN 2024. JURNAL ILMIAH NUSANTARA, 1(5), 240–251.

Juhaina, E. (2021). Keamanan makanan ditinjau dari aspek higiene dan sanitasi pada penjamah makanan di sekolah, warung makan dan rumah sakit. Scientific Of Environmental Health and Diseases, 1(1).

Kementerian Kesehatan. (2023). Permenkes No. 2 Tahun 2023. Kemenkes Republik Indonesia, 55, 1–175.

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2018). Lebih dari 200 penyakit dapat menular melalui makanan, keamanan pangan harus diperhatikan. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. https://kemkes.go.id/eng/ lebih-200-penyakit-dapat-menular-melalui-makanan-keamanan-pangan-harus-diperhatikan

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2024). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 17 Tahun 2024 tentang Perubahan Kedua atas Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 14 Tahun 2021 tentang Standar Kegiatan Usaha dan Produk pada Penyelenggaraan Perizinan Berusaha Berbasis Risiko Sektor Keseha.

Kingkin, K. (2018). Masih Ingat Kasus Keracunan di Pondok Pesantren Kawit An-Nur Slawi? Ini Hasil Lab-nya. 10 April 2018. https://jateng.tribunnews.com/2018/04/10/masih-ingat-kasus-keracunan-di-pondok-pesantren-kawit-an-nur-slawi-ini-hasil-lab-nya

Kurniati, I. D., Setiawan, R., Rohmani, A., Lahdji, A., Tajally, A., Ratnaningrum, K., Basuki, R., Reviewer, S., & Wahab, Z. (2015). Buku Ajar Mikrobiologi Pangan.

Lema, K., Abuhay, N., Kindie, W., Dagne, H., & Guadu, T. (2020). Food Hygiene Practice and Its Determinants Among Food Handlers at University of Gondar, Northwest Ethiopia, 2019. International Journal of General Medicine, 13, 1129–1137. https://doi.org/10.2147/IJGM.S262767

Lihu, T. R., Warouw, F., & Akili, R. H. (2019). Hubungan Antara Perlakuan Terhadap Makanan Dan Personal Higiene Dengan Kontaminasi Escherichia coli Pada Lalapan Kol di Rumah Makan Wilayah Langowan Kabupaten Minahasa. KESMAS: Jurnal Kesehatan Masyarakat Universitas Sam Ratulangi, 8(6).

Mengistu, D. A., & Tolera, S. T. (2020). Prevalence of Microorganisms of Public Health Significance in Ready-to-Eat Foods Sold in Developing Countries: Systematic Review and Meta-Analysis. International Journal of Food Science, 2020. https://doi.org/https://doi.org/10.1155/2020/8867250

Mulu, B. M., Belete, M. A., Demlie, T. B., Tassew, H., & Tessema, T. S. (2024). Characteristics of Pathogenic Escherichia coli Associated with Diarrhea in Children under Five Years in Northwestern Ethiopia. Tropicalmed, 9(3). https://doi.org/10.3390/tropicalmed9030065

Mushofa, M., Hermina, D., & Huda, N. (2024). Memahami Populasi dan Sampel: Pilar Utama dalam Penelitian Kuantitatif. Jurnal Syntax Admiration, 5(12), 5937–5948.

Nildawati, N., Ibrahim, H., Mallapiang, F., Afifah, M. K., & Bujawati, E. (2020). Penerapan Personal Hygiene Pada Penjamah Makanan di Pondok Pesantren Kecamatan Biring Kanaya Kota Makassar. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 10(2), 68–75.

Nurhayati, I. S., Nikmawati, E. E., & Setiawati, T. (2020). Penerapan personal higiene penjamah makanan di salah satu katering di Kota Bandung. Media Pendidikan, Gizi, Dan Kuliner, 9(2).

Peraturan Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor 13 Tahun 2019 Tentang Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dalam Pangan Olahan (2019).

Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 2 Tahun 2023 Tentang Penyehatan Lingkungan (2023).

Pokharel, P., Dhakal, S., & Dozois, C. M. (2023). The Diversity of Escherichia coli Pathotypes and Vaccination Strategies against This Versatile Bacterial Pathogen. Microorganisms, 11(2), 344. https://doi.org/10.3390/microorganisms11020344

Rahayu, W. P. (2018). Escherichia coli: Patogenitas, analisis dan kajian risiko. IPB press.

Renggo, Y. R., & Kom, S. (2022). Populasi Dan Sampel Kuantitatif. Metodologi Penelitian Kuantitatif, Kualitatif Dan Kombinasi, 43.

Romanda, F., Priyambodo, P., & Risanti, E. D. (2016). HUBUNGAN PERSONAL HYGIENE DENGAN KEBERADAAN ESCHERICHIA COLI PADA MAKANAN DI TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN (TPM) BUFFER AREA BANDARA ADI SOEMARMO SURAKARTA. Biomedika, 8(1).

Setiani, T., & Andini, R. A. Q. (2023). Pengaruh rasio solvabilitas dan rasio aktivitas perusahaan terhadap rasio profitabilitas perusahaan pada subsektor makanan dan minuman yang terdaftar di Bursa Efek Indonesia periode 2020-2023. Jurnal Akuntansi, 18(02), 68–81.

Setyawan, D. A. (2022). Buku Ajar Statistika Kesehatan (H. Aulia (ed.); 1st ed.). PT. Pena Persada Kerta Utama.

Soedirham, S. H. (2020). M Model Pelatihan Higiene Sanitasi Bagi Penjamah Makanan: Model Pelatihan Higiene Sanitasi Bagi Penjamah Makanan. Jurnal Sains Boga, 3(2), 33–45.

Utami, A. P. (2021a). Hubungan Personal Higiene Penjamah Makanan dengan Kontaminasi Escherichia Coli pada Makanan. Journal of Food and Culinary (JFC), 4(1). https://doi.org/https://doi.org/10.12928/jfc.v4i1.4032

Utami, A. P. (2021b). Kajian Literatur: Hubungan Personal Higiene Penjamah Makanan dengan Kontaminasi Escherichia Coli pada Makanan. Journal of Food and Culinary, 25–37.

Utami, N., Meliyanti, F., & Afriani, B. (2024). HUBUNGAN KARAKTERISTIK PENJAMAH MAKANAN DENGAN PENERAPAN PERSONAL HYGIENE PADA CV.CITRA SATRIA CATERING. Jurnal Kesehatan Saintika Meditory, 7(1).

Viana, G. G. F., Cardozo, M. V., Pereira, J. G., & Rossi, G. A. M. (2025). Antimicrobial Resistant Staphylococcus spp., Escherichia coli, and Salmonella spp. in Food Handlers: A Global Review of Persistence, Transmission, and Mitigation Challenges. In Pathogens (Vol. 14, Issue 5). https://doi.org/10.3390/pathogens14050496

Wardhany, R. A., & Maharani, N. E. (2025). Overview of Food Handler Sanitation Hygiene and the Presence of Bacteria Escherichia Coli on Prepared Food at Hospital X Surakarta. Jurnal Kesehatan, 18(3), 343–353. https://doi.org/https://doi.org/10.23917/jk.v18i3.9224

Widyastuti, Nurmasrai; Nissa, Choirun; Panunggal, B. (2018). Manajemen Pelayanan Makanan (N. Huda (ed.)). K-Media.

World Health Organization. (2024). Food Safety. 4 Oktober 2024. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety