Daya Terima Dan Kandungan Gizi Nugget Ibustel (Ikan Gabus + Wortel) Sebagai Alternatif Makanan Tambahan Balita Dalam Upaya Pencegahan Stunting

Muliyana Muliyana; Mustamin Mustamin; Manjilala Manjilala

doi:10.69693/ijim.v4i3.1241

Authors

Muliyana Muliyana Politeknik Kesehatan Kemenkes Makassar
Mustamin Mustamin Politeknik Kesehatan Kemenkes Makassar
Manjilala Manjilala Politeknik Kesehatan Kemenkes Makassar

DOI:

https://doi.org/10.69693/ijim.v4i3.1241

Keywords:

Stunting, Ikan Gabus, Wortel, Nugget, Daya Terima

Abstract

Stunting merupakan masalah gizi kronis yang berdampak pada pertumbuhan fisik, perkembangan kognitif, dan produktivitas anak di masa depan. Salah satu upaya pencegahan stunting adalah melalui penyediaan makanan tambahan yang kaya protein dan zat gizi mikro. Ikan gabus merupakan sumber protein hewani berkualitas tinggi yang mengandung albumin, sedangkan wortel kaya akan β-karoten sebagai prekursor vitamin A yang berperan dalam mendukung pertumbuhan dan sistem imun. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima nugget IBUSTEL (ikan gabus dengan penambahan wortel) sebagai alternatif makanan tambahan untuk balita dalam upaya pencegahan stunting. Penelitian menggunakan desain eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap yang terdiri atas tiga formulasi, yaitu P1 (ikan gabus 300 g : wortel 0 g), P2 (ikan gabus 225 g : wortel 75 g), dan P3 (ikan gabus 150 g : wortel 150 g). Uji daya terima dilakukan terhadap 26 panelis agak terlatih menggunakan metode uji hedonik pada aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Data dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis. Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan pada aspek warna (p=0,000), aroma (p=0,000), tekstur (p=0,001), dan rasa (p=0,002) antar formulasi. Berdasarkan nilai rerata keseluruhan, formulasi P2 memperoleh skor tertinggi (3,68), diikuti P1 (3,56) dan P3 (3,11). Kandungan gizi per porsi formulasi P2 meliputi energi 141,3 kkal, protein 4 g, lemak 8,66 g, dan karbohidrat 16,36 g yang telah memenuhi kebutuhan makanan selingan balita usia 1–3 tahun. Dengan demikian, nugget IBUSTEL formulasi P2 merupakan formulasi terbaik karena memiliki daya terima paling tinggi serta kandungan gizi yang berpotensi mendukung pemenuhan kebutuhan gizi balita dalam upaya pencegahan stunting.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Asikin, A. & Chaerunnimah, C. (2025) 'Pengembangan minuman fungsional berbasis kacang gude dan tempeh serta tingkat penerimaan konsumen', Nama Jurnal, 15(1), pp. xx–xx.

Astati, A. & Octaviani, D. (2022) 'Pengaruh penambahan wortel terhadap daya terima produk nugget ikan', Nama Jurnal, 10(2), pp. xx–xx.

Astati, A. & Octaviani, D. (2023) 'Diversifikasi pangan lokal berbasis ikan gabus dan wortel sebagai makanan tambahan bergizi', Nama Jurnal, 11(1), pp. xx–xx.

Baker, J., Smith, R. & Johnson, P. (2022) 'Consumer acceptability assessment of functional food products using hedonic testing methods', Journal of Food Science and Technology, 59(4), pp. xx–xx.

Dekmas, M.H., Fridayati, D. & Baihaqi, B. (2025) ‘Inovasi MPASI bergizi tinggi dari ikan gabus sebagai solusi gizi berbasis potensi lokal untuk pencegahan stunting’, Jurnal Sains dan Teknologi Pangan, 10(1), pp. xx–xx. DOI: 10.63071/90c6ry53.Fadillah, N., Rahmawati, D. & Yusuf, M. (2023) 'Produk olahan ikan sebagai alternatif makanan tambahan tinggi protein dalam pencegahan stunting', Nama Jurnal, 13(2), pp. xx–xx.

Fadillah, R., Hidayat, T. & Lestari, D. (2023) ‘Pengembangan produk nugget ikan sebagai makanan tambahan dalam upaya pencegahan stunting pada balita’, Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(2), pp. 11234–11240.

Farisni, T., Nurhayati, E. & Sari, P. (2024) 'Functional foods as nutritional intervention strategies for stunting prevention', Nama Jurnal, 14(1), pp. xx–xx.

Ilmi, N. & Khazanah, S. (2022) 'Pengaruh penambahan wortel terhadap karakteristik organoleptik nugget ikan', Nama Jurnal, 8(1), pp. xx–xx.

Ilmi, N. & Khazanah, S. (2023) 'Pengaruh penambahan sayuran terhadap tekstur dan daya terima nugget ikan', Nama Jurnal, 9(1), pp. xx–xx.

Indriani, R., Putri, A. & Hidayat, F. (2023) 'Pemanfaatan pangan lokal berbasis ikan sebagai upaya pencegahan stunting pada balita', Nama Jurnal, 12(3), pp. xx–xx.

Jhunior, A., Marcìa-Fuentes, M., et al. (2025) 'Functional foods and bioactive compounds: Current perspectives and future applications', Foods, 14(2), pp. xx–xx.

Masrura Hayati Dekmas, M., Yusuf, H. & Anwar, A. (2025) ‘Inovasi MPASI berbasis ikan gabus sebagai alternatif pangan tinggi protein’, Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia, 13(1), pp. 22–30.

Nining, N., Wahyuni, S. & Prasetyo, A. (2025) 'Analisis kandungan β-karoten pada wortel dari berbagai wilayah budidaya', Nama Jurnal, 15(1), pp. xx–xx.

Pamungkas, A., Rahmawati, I. & Suryani, D. (2021) 'Karakteristik gizi dan manfaat kesehatan wortel (Daucus carota L.) sebagai pangan fungsional', Nama Jurnal, 7(2), pp. xx–xx.

Pasande, P., Yusuf, R. & Hidayah, N. (2024) 'Kombinasi ikan dan sayuran dalam pengembangan pangan fungsional untuk peningkatan nilai gizi', Nama Jurnal, 14(2), pp. xx–xx.

Pujilestari, D. (2023) 'Karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik nugget sebagai produk pangan siap saji', Nama Jurnal, 13(1), pp. xx–xx.

Siti Farida, S., Rahman, A. & Kurniawati, D. (2025) 'Uji daya terima puding fungsional berbahan ubi jalar ungu dan jamur tiram', Nama Jurnal, 15(2), pp. xx–xx.

Setyawan, S.A., Satriani, S. & Joto, N.A. (2025) ‘Formulasi pengembangan ikan belida (Chitala lopis) dan wortel (Daucus carota L.) sebagai alternatif makanan kudapan pada balita stunting’, Integrative Perspectives of Social and Science Journal, 2(2), pp. 2008–2016.

Suhartini, S., Nuraini, N. & Hamzah, H. (2023) 'Pengembangan makanan tambahan balita berbasis ikan dan sayuran lokal', Nama Jurnal, 12(4), pp. xx–xx.

Syadiah, N., Fauziah, R. & Lestari, D. (2022) 'Pengaruh penambahan wortel terhadap mutu organoleptik nugget ikan', Nama Jurnal, 8(2), pp. xx–xx.

Wulandari, R. & Ulilalbab, A. (2023) 'Kombinasi ikan gabus dan wortel sebagai alternatif pangan bergizi untuk balita', Nama Jurnal, 11(3), pp. xx–xx.

Yi, Y., Zhang, X. & Chen, L. (2023) 'Nutraceutical properties and β-carotene content of carrot (Daucus carota L.): A comprehensive review', Food Research International, 167, pp. xx–xx.