Daya Terima Tumpi-Tumpi Ikan dengan Subtitusi Kacang Hijau dan Daun Kelor Sebagai Selingan Alternatif Ibu Hamil Kekurangan Energi Kronik (KEK)

Starti Takwin; Chaerunnimah Chaerunnimah; Nadimin Nadimin

doi:10.69693/ijim.v4i2.1016

Authors

Starti Takwin Politekni Kesehata Makassar
Chaerunnimah Chaerunnimah Politekni Kesehata Makassar
Nadimin Nadimin Politekni Kesehata Makassar

DOI:

https://doi.org/10.69693/ijim.v4i2.1016

Keywords:

Tumpi-Tumpi, Kekurangan Energi Kronik, Pangan Lokal, Kacang Hijau, Daun Kelor Dan Ikan Layang

Abstract

Kekurangan Energi Kronik (KEK) pada ibu hamil di Indonesia hingga saat ini masih menjadi isu kesehatan yang memerlukan perhatian serius karena dapat berdampak pada peningkatan resiko stunting. Pemberian Makanan Tambahan (PMT) berbasis pangan lokal menjadi salah satu strategi intervensi yang potensial. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat penerimaan organoleptik tumpi-tumpi berbasis ikan layang (Decapterus spp.) yang difortifikasi kacang hijau (Vigna radiata) dan daun kelor (Moringa oleifera) sebagai produk pangan lokal yang berpotensi mendukung perbaikan gizi ibu hamil KEK. Penelitian menggunakan desain eksperimen dengan posttest only design. Formulasi terdiri atas empat perlakuan (F0, F1, F2, F3) dengan perbedaan proporsi kacang hijau dan daun kelor. Uji hedonik dilaksanakan dengan melibatkan 30 panelis tidak terlatih yang memberikan penilaian melalui skla 5 poin terhadap aspe warna, aroma, rasa, dan tekstur. Data hasil pengujian diolah menggunakan uji Friedman. Adapun hasil uji statistik mengindikasikan adanya perbedaan nyata terhadap semua parameter organoleptik (p<0,05). Formulasi F2 memperoleh tingkat penerimaan tertinggi dengan dengan skor aroma tertinggi (4,27±0,740) serta skor rasa (3,93±0,691), warna (3,97±0,718), dan tekstur (3,77±0,774) yang relatif mendekati kontrol. Analisis kandungan gizi menunjukkan bahwa F2 mengandung energi 366,04 kkal, protein 22,89 g, lemak 20,90 g, karbohidrat 21,38 g, dan zat besi 3,18 mg per porsi (5 pcs). Kesimpulan, tumpi-tumpi formulasi F2 berpotensi dikembangkan sebagai pangan lokal bagi ibu hamil KEK dalam rangka mendukung peningkatan asupan gizi dan pencegahan stunting pada periode 1.000 Hari Pertama Kehidupan.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Agustianov, I., Lestari, Y., & Lisa, U. F. (2024). Factors Associated With The Incidence Of Chronic Energy Deficiency ( CED ) N Third Trimester Pregnant Women In The Working Area Of The Lubuk Begalung Health Center , Padang City. 4(3), 93–106.

Aini, N., Saputri, S., Jasda, A., Ikhwan, Z., & Safitri, T. (2025). Literature Review. SAGO: Gizi Dan Kesehatan, Vol. 6(2), 334–344.

Anggraini, S. A., Saloko, S., & Paramartha, D. N. A. (2024). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor ( Moringa Oleifera ) Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Sensoris Tortilla Mocaf-Sorgum. 2(3).

Ariani, M., Fevria, R., Muliza, R., Fatiha, F. D., & Rizky, A. (2024). Artikel Review: Pemanfaatan Pangan Lokal Indonesia Untuk Peningkatan Status Gizi Masyarakat. 417–425.

Ebrahimi, P., Shokramraji, Z., Tavakkoli, S., & Mihaylova, D. (2023). Chlorophylls As Natural Bioactive Compounds Existing In Food By-Products : A Critical Review. 1–12.

Estiasih, T., Hidayat, R., Putri, R. N., Ahmadi, K., & Ali, D. Y. (2025). Moringa Oleifera Leaf Powder Colour Improvement And Lipoxygenase Inactivation By Different Phs And Water-Blanching Times. Cyta - Journal Of Food, 23(1). Https://Doi.Org/10.1080/19476337.2025.2586311

Fajrianti, I., Alamsyah, A., & Rahayu, I. kruT. (2025). Pengaruh Fortifikasi Tepung Daun Kelor Terhadap Sifat Kimia Dan Organoleptik Corn Flakes. 3(4).

Inayah, Rukmelia, Safri, Sulfika, Haryono, Padapi, A. (2024). Uji Organoleptik Produk Riceball Ikan Layang (Decapterus Spp) Terhadap Pengaruh Penambahan Wortel Dan Daun Kelor,. 12(3).

Irianto, A., Sanas, N. T., & Kusuma, N. I. (2026). Pengembangan Pangan Lokal Berbasis Petatas Sebagai Alternatif PMT Pada Ibu Hamil Kekurangan Energi Kronis Di Puskesmas Ransiki Kabupaten Manokwari Selatan Tahun 2025 Kekurangan Energi Kronik ( KEK ) Pada Ibu Hamil.

Kemenkes RI. (2022). Petunjuk Teknis Pemberian Makanan Tambahan (PMT) Berbahan Pangan Lokal Untuk Balita Dan Ibu Hamil. Kemenkes, June, 78–81. Https://Kesmas.Kemkes.Go.Id/Assets/Uploads/Contents/Others/20230516_Juknis_Tatalaksana_Gizi_V18.Pdf

Kemenkes RI. (2024a). Laporan Tematik Survei Kesehatan Indonesia Tahun 2023 “Potre Indonesia Sehat.” In Laporan Tematik Survei Kesehatan Indonesia Tahun 2023 “Potre Indonesia Sehat” (Vol. 16, Issue 2).

Kemenkes RI. (2024b). Stunting Di Indonesia Dan Determinannya. 1–2.

Khammarnia, M., Moghaddam, A. A., & Govahi, F. (2024). Maternal Macronutrient And Energy Intake During Pregnancy : A Systematic Review And Meta ‑ Analysis. BMC Public Health, 1–19. Https://Doi.Org/10.1186/S12889-024-17862-X

Kristianto, S., Iswara, A. P., Widodo, W. T., Putri, R. E., Maghfiroh, K., & Zulqoida, S. (2025). Pemanfaatan Potensi Pangan Lokal Melalui Pmt Berbasis Kelor Dan Kacang Hijau Dalam Upaya Menurunkan Prevalensi Stunting Di Desa Mangguan. 6(2), 135–145.

Lestari, R. A., Syahbanu, F., & Sefrina, L. R. (2025). Substitusi Tepung Daun Kelor Dan Tepung Kacang Hijau Terhadap Karakteristik Kimia Dan Organoleptik Produk Churros. 6, 1389–1402.

Misbah, M., Budiandari, R. U., Nurbaya, S. R., Saidi, I. A., Hudi, L., Pangan, S. T., Sidoarjo, U. M., Sidoarjo, U. M., & Artikel, I. (2025). Kata Kunci : Kelor, Pengering Kabinet, Suhu Pengeringan, Lama Pengeringan. 2.

Mubarak, S. Z. M. M., & Mulyadi, N. (2024). Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian. 19(2), 42–48.

Noviyanti, R., & Mulyasari, I. (2023). Hubungan Tinggi Badan Ibu, Riwayat Kekuranganenergi Kronis (KEK), Dan Usia Ibu Saat Hamil Dengankejadian Stunting Pada Batita Usia 12-35 Bulan Di Desa Mojokerto, Kecamatan Kedawung, Kabupaten Sragen. Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 15(2), 266–274.

Rai, S., Wai, P. P., Koirala, P., Bromage, S., Nirmal, N. P., Pandiselvam, R., Nor-Khaizura, M. A. R., & Mehta, N. K. (2023). Food Product Quality , Environmental And Personal Characteristics Affecting Consumer Perception Toward Food. July. Https://Doi.Org/10.3389/Fsufs.2023.1222760

Salsabila, A. P., Kadir, S., & Maksum, T. S. (2025). Analisis Kandungan Protein Dan Zat Besi Serta Uji Organoleptik Cookies Daun Kelor Dengan Substitusi Tepung Kacang Hijau Analysis Of Protein And Iron Content And Organoleptic Test Of Moringa Leaf Cookies With Mung Bean Flour Substitution. 8(7), 4507–4515. Https://Doi.Org/10.56338/Jks.V8i7.8234

Setyorini, R. G. D., Sary, Y. N. I., & Hidayati, T. (2023). Hubungan Kekurangan Energi Kronis Pada Ibu Hamil Dengan Kejadian Stunting Pada Bayi Baru Lahir Di Wilayah Kerja Puskesmas Rambipuji Kabupaten Jember Program Studi S1 Kebidanan , Stikes Hafshawaty Zainul Hasan Genggong Article Information Article History : 04, 470–475.

Setyawati E, Sumarmi S, Nurasmi N, Irnawati I, Hutagaol IO. Effectiveness of moringa biscuit (Moringa oleifera) and snakehead fish (Channa striata) in improving the nutritional status of pregnant women with chronic energy deficiency. Afr J Reprod Health. 2024 Oct 31;28(10s):41-49. doi: 10.29063/ajrh2024/v28i10s.5. PMID: 39635870.

Sun, J., Li, Y., Cheng, X., Zhang, H., Yu, J., Zhang, L., Qiu, Y., & Diao, J. (2025). Metabolomic Analysis Of Flavour Development In Mung Bean Foods : Impact Of Thermal Processing And Storage On Precursor And Volatile Compounds.

Syahrul, Rizal Syarief , Joko Hermanianto, B. N. (2017). Optimasi Proses Penggorengan Tumpi-Tumpi Dari Ikan Bandeng Used Response Surface Methodology. 20.

Zewude, S. B., Beshah, M. H., Arega, D. T., & Dagne, A. (2024). Undernutrition and associated factors among pregnant women in Ethiopia . A systematic review and meta-analysis.